香菇烘干相關(guān)工藝

 高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)廠家   2023-08-11 23:10   904 views 人閱讀  0 條評論
="空氣能熱泵柿餅烘干機(jī)"
摘要:

1.香菇烘干方案當(dāng)天采摘的香菇原則上當(dāng)天加工干燥,烘干環(huán)節(jié)對香菇的形狀,色澤,香味起關(guān)鍵作用;通常有燃油、燃煤、燒柴烘干爐及熱泵烘干房幾種形式;采用燃油烘干運(yùn)營成本貴;燃煤

  1.香菇烘干方案

  當(dāng)天采摘的香菇原則上當(dāng)天加工干燥,烘干環(huán)節(jié)對香菇的形狀,色澤,香味起關(guān)鍵作用;通常有燃油、燃煤、燒柴烘干爐及熱泵烘干房幾種形式;采用燃油烘干運(yùn)營成本貴;燃煤會產(chǎn)生大量二氧化硫,對空氣污染大,環(huán)保要求即將被淘汰;燒柴烘干運(yùn)營成本低,但火候不好控制,香菇易回酸且有煙味(造成售價(jià)低)。奧伯特香菇專用熱泵烘干機(jī)烘干香菇只用少量電能驅(qū)動,壓縮空氣做功升溫,節(jié)能高效、性能穩(wěn)定,升溫均勻、排濕效果好,烘干過程智能化操作,烘出來的香菇個(gè)頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇蓋為深褐色且色澤悅目,菇褶為乳白色,條紋清晰不倒,不帶有煙味焦味,深受市場消費(fèi)者的喜愛,且能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

  2.香菇烘干步驟

  1)香菇擺盤期:將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上,用手整平后,把托盤一層層放入物料車上,物料車整體高度控制在1.7米左右,分10-13cm/層左右。我們一般建議采用物料車,裝載量要控制在一個(gè)成年男子經(jīng)驗(yàn)可以輕松推動為原則,這樣烘干過程中熱氣通暢,受熱均勻,烘干排濕效果好。

  2)香菇預(yù)備干燥期:將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干1-4小時(shí),使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低,應(yīng)掌握在35℃為宜,這時(shí),新風(fēng)口和排風(fēng)口都要全部打開,烘干3-4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1-2℃,溫度要逐步升至40℃左右。

  3)香菇恒速干燥期:在此干燥期內(nèi),鮮菇體內(nèi)部分水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言,烘干到4-5小時(shí)以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時(shí)升2℃左右,新風(fēng)口和排風(fēng)口關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3-4小時(shí)。在這個(gè)階段,溫度要控制在40-50℃之間,此階段鮮香菇會軟化,隨著時(shí)間加長,體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始,向中心肉厚部分推移。菇蓋定形,由于菇心還有水分,溫度最高50℃,故菌褶還不會顯出淡黃色。

  4)香菇干燥后期:此期菇體內(nèi)水分開始減少,游離水基本排盡,部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此階段鮮菇體內(nèi)水分移動速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度,通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50-55℃,和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致,新風(fēng)口和排風(fēng)口要關(guān)閉1/2,回溫孔開啟1/2,干燥時(shí)間2-3小時(shí)。此期菌呈淡黃色,并開始產(chǎn)生香味。

  5)香菇干燥完全期:該階段主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。此期溫度為58-60℃,干燥時(shí)間1-2小時(shí),新排風(fēng)口全部關(guān)閉,讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán),不再進(jìn)新風(fēng),循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度,使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此期結(jié)束時(shí),干香菇體內(nèi)含水量為11-13%,達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn),檢查香菇干燥情況,用手指按壓菌蓋與菌抦交界處,并輕掰一下菇抦,能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲,可以看到菌褶直立,完整,香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,表面光滑,色澤金黃,散發(fā)香菇特有的鮮香。

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