海魚(yú)烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是海魚(yú)？海魚(yú)的加工工藝步驟，空氣能海魚(yú)烘干工藝以及智恩空氣能熱泵海魚(yú)烘干機(jī)廠家直銷(xiāo)熱線：13506835683。

海魚(yú)百科

海魚(yú)，生活在海里的魚(yú)，如帶魚(yú)、黃魚(yú)等。海魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚(yú)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。

海里的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA（俗稱(chēng)腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚(yú)中的Ω－3脂肪酸、?；撬岷慷急鹊~(yú)高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

海魚(yú)加工工藝步驟

海魚(yú)、淡水魚(yú)都可以制成魚(yú)干，可以用低溫專(zhuān)用魚(yú)干烘干機(jī)烘干各種海魚(yú)和淡水魚(yú)，總體原則都是低溫烘干。如紅娘魚(yú)、馬鮫魚(yú)、巴浪魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、鰻魚(yú)、墨魚(yú)、馬面魚(yú)、三文魚(yú)、銀魚(yú)、脫脂黃魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)膠、紅魚(yú)、海蟶子、魷魚(yú)、柳葉魚(yú)、鱈魚(yú)、馬哈魚(yú)及蝦仁、蝦干、貝類(lèi)等。淡水魚(yú)如：青魚(yú)、草魚(yú)、武昌魚(yú)、白魚(yú)、醉魚(yú)、虹鱒魚(yú)、鰱魚(yú)、麻辣魚(yú)、風(fēng)味魚(yú)、小魚(yú)仔、毛毛魚(yú)等。

目前海魚(yú)干制生產(chǎn)的都集中在一些沿海城市，海魚(yú)干的種類(lèi)很多，大小都有，海邊也是經(jīng)常雨水不斷，為魚(yú)類(lèi)的加工造成了困擾，曬魚(yú)干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。在晾曬過(guò)程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，阻礙了魚(yú)干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。魚(yú)干烘干機(jī)是在空氣能熱泵的技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)生產(chǎn)的，只需要消耗少量的電就能從空氣能吸取大量的熱能使烘干房迅速升溫，配合二次廢熱回收除濕裝置達(dá)到物料干燥的目的，同比傳統(tǒng)的烘干設(shè)備節(jié)能百分之六十以上。烘干設(shè)備在常壓常溫下運(yùn)行，烘干過(guò)程沒(méi)有任何污染物排放，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。是真正安全可靠的新型烘干設(shè)備。

1、剖割：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。

3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

4、烘干

5、儲(chǔ)存：烘干完畢后將海魚(yú)干取出，放入包裝袋中，有條件的可以抽真空后入冷庫(kù)低溫儲(chǔ)存，也可包裝后低溫避光儲(chǔ)存。

海魚(yú)烘干工藝

將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于特制的烘干盤(pán)上。推進(jìn)魚(yú)干烘干房，開(kāi)啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘干過(guò)程由電腦版全自動(dòng)控制，無(wú)需人工值守，一般海魚(yú)的烘干時(shí)間在22——28個(gè)小時(shí)左右，海魚(yú)在烘干的過(guò)程中需要采用低溫，顏色才可以偏白，溫度過(guò)高，顏色會(huì)偏黃，低溫處于16度至25之間進(jìn)行脫水干燥，低溫狀態(tài)下水份的蒸發(fā)量較少，所以要求設(shè)備的除濕能力較強(qiáng)，采用封閉式冷風(fēng)干燥除濕較好，魚(yú)皮有擋住水份蒸發(fā)的作用，所以一般大魚(yú)要進(jìn)行開(kāi)刀，有些在背部，不希望魚(yú)皮破壞，這樣也會(huì)增加相應(yīng)的時(shí)間，一般除濕到45%左右，時(shí)間周期需要36小時(shí)，完全干燥到15%，則需要5-6天。

海魚(yú)烘干到30小時(shí)左右需要提升溫度，使魚(yú)皮進(jìn)行收緊，但不可溫度過(guò)高，一般到35度左右，根據(jù)需要干燥的余品類(lèi)不同，工廠的老師傅也有一些技巧，當(dāng)然這是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，需要將設(shè)備的模式和師傅的經(jīng)驗(yàn)相配合，這樣冷風(fēng)干燥的魚(yú)品質(zhì)將會(huì)較完美。。

智恩空氣能熱泵海魚(yú)烘干機(jī)

熱泵海魚(yú)烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

傳統(tǒng)風(fēng)干靠自然風(fēng)干，需要大面積的曬場(chǎng)，受天氣影響，人工勞動(dòng)強(qiáng)度高，容易滋生蠅蟲(chóng)，食品衛(wèi)生無(wú)法保障；個(gè)別企業(yè)采用煤爐烘干，溫度高，品質(zhì)差，出油嚴(yán)重，而且煙熏火燎含硫超標(biāo)，色澤品相差，溫濕度難以控制，需要人工時(shí)時(shí)看守，處于淘汰工藝。因此，在此背景下，模擬自然曬干的環(huán)境條件，常溫高效熱泵除濕機(jī)在銀魚(yú)等水產(chǎn)品的干燥加工中被研發(fā)并開(kāi)始使用。

常溫干燥系統(tǒng)是利用低露點(diǎn)脫水的原理，將干燥空氣強(qiáng)制循環(huán)于干燥間，使之含水量逐漸減少達(dá)到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強(qiáng)制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分，達(dá)到飽和狀態(tài)的空氣經(jīng)過(guò)高效除濕機(jī)組進(jìn)行除濕。常溫干燥系統(tǒng)是在庫(kù)房?jī)?nèi)模擬冬季自然風(fēng)干環(huán)境，低溫低濕、高風(fēng)速對(duì)物料進(jìn)行快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法。