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土豆片百科

土豆又名馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽(yáng)芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國(guó)度，名稱(chēng)稱(chēng)謂也不一樣，如美國(guó)稱(chēng)愛(ài)爾蘭豆薯、俄羅斯稱(chēng)荷蘭薯、法國(guó)稱(chēng)地蘋(píng)果、德國(guó)稱(chēng)地梨、意大利稱(chēng)地豆、秘魯稱(chēng)巴巴等。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱(chēng)為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國(guó)家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。

須根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(zhǎng)，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。小葉常大小相間，長(zhǎng)10～20cm；葉柄長(zhǎng)約2.5～5cm；小葉，6～8對(duì)，卵形至長(zhǎng)圓形，最大者長(zhǎng)可達(dá)6cm，寬達(dá)3.2cm，最小者長(zhǎng)寬均不及1cm，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側(cè)脈每邊6～7條，先端略彎，小葉柄長(zhǎng)約1～8mm。傘房花序頂生，后側(cè)生，花白色或藍(lán)紫色；萼鐘形，直徑約1cm，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長(zhǎng)漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5～3cm，花冠筒隱于萼內(nèi)，長(zhǎng)約2mm，冠檐長(zhǎng)約1.5cm，裂片5，三角形，長(zhǎng)約5mm；雄蕊長(zhǎng)約6mm，花藥長(zhǎng)為花絲長(zhǎng)度的5倍；子房卵圓形，無(wú)毛，花柱長(zhǎng)約8mm，柱頭頭狀。果實(shí)圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5cm。種子腎形，黃色。

果實(shí)為莖塊狀，扁圓形或高15～80cm，球形，無(wú)毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長(zhǎng)圓形，直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

馬鈴薯是具有發(fā)展前景的高產(chǎn)作物之一，同時(shí)也是十大熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由于它高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、營(yíng)養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產(chǎn)品已成為全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中的重要組成部分。

土豆片加工工藝步驟

1、去皮

選擇完整、無(wú)腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規(guī)模較大，可用土豆毛輥清洗機(jī)，直接將土豆清洗去皮；

2、切片

將去皮的土豆使用土豆切片機(jī)均勻切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化變色；

3、漂燙

在85-95度的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分；

土豆片烘干工藝

4、烘干

將土豆片分別放入烘盤(pán)中，放進(jìn)烘房進(jìn)行烘干，前期先用低溫定色，設(shè)置溫度40度左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60-70度，要求土豆片含水量為10%以下。

土豆片烘干烘干后：干土豆片

智恩空氣能熱泵土豆片烘干機(jī)

熱泵土豆片烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。